06-12-2017, 02:34 PM
Receita de bacon caseiro sem frescura (mesma receita pra costelinha):
Barriga de porco (com ou sem couro), eu fiz sem couro.
Para cada kg de barriga suina:
20g de sal
2,4g de sal de cura (nitrato e nitrito, que dá pra comprar pela internet).
30g de açúcar mascavo
pimenta do reino e cravo a gosto.
Mistura os ingredientes e passe na barriga de porco bem seca (se não estiver, seque com pano ou papel toalha).
depois de passar os ingredientes em toda a barriga. dá pra injetar tbém usando seringa culinária, mas ai terá que fazer em salmoura, não fica tão artesanal. esfregue o tempero em toda a superfície da barriga, eu cortei uma barriga em 3 pedaços menores.
coloque a barriga em sacos ziploc pra ficar sem ar, ou naqueles sacos que suga o ar com aspirador, quanto mais vácuo, melhor a cura. deixa na geladeira por 10 dias, em 5 dias, retira a peça do saco e massageie, isso mesmo, massagem no porco, e marque qual lado ficou pra baixo, pq ele deverá ficar por cima. A virada de lado é diária.
é normal juntar liquido no saco, não jogue-o fora, o mantenha no saco quando massagear.
terminou os 10 dias, vem a parte principal, a defumação, se não não é bacon e sim barriga salgada.
use uma churrasqueira tambor ou um forno de tijolo (tipo aqueles que usam pra assar costela)
faça fogo com carvão mesmo, depois do braseiro formado, sobre o carvão coloque uma assadeira com casca de macieira (compra pela internet ou acha uma macieira pra pegar a casca), dá pra usar esses chás de maças ou de outro sabor que queira. coloque o bacon na grelha o mais afastado do braseiro possível. ideal não é assar, e sim defumar, mas na churrasqueira não tem muito o que fazer. só coloque a carne quando estiver fazendo bastante fumaça, e feche a tampa e a portinhola de ar.
ideal seria temperatura não passar dos 85º.
deixei 3 horas na churrasqueira, como é metodo bruto, tive que ficar cuidando pra não apagar o fogo e parar de fazer fumaça nem pra não queimar o trabalho de 10 dias.
tem gente que faz e assa em forno a 90 graus, deve ficar bom tbém, mas ai é barriga assada, não bacon.
não sou metodico como o bean que colocou fotos do churute, faça por sua conta e risco. fica bão.
receita carne salgada (charque) caseiro:
pequenos pedaços de carne bovina barata (não mais que 200g cada), carne gorda não ficou bom, usei posta vermelha sem gordura:
coloquei a carne numa bacia plástica com uma cama de sal fino normal (do mais barato), a cada 24 horas troque todo o sal, repita o processo por 3 x (vai gastar 3 a 4 pacotes de sal), vai juntar água, jogue-a fora.
depois dessalgue a carne em água quente, dá pra colocar em panela de pressão e desfiar, fica bom demais.
Barriga de porco (com ou sem couro), eu fiz sem couro.
Para cada kg de barriga suina:
20g de sal
2,4g de sal de cura (nitrato e nitrito, que dá pra comprar pela internet).
30g de açúcar mascavo
pimenta do reino e cravo a gosto.
Mistura os ingredientes e passe na barriga de porco bem seca (se não estiver, seque com pano ou papel toalha).
depois de passar os ingredientes em toda a barriga. dá pra injetar tbém usando seringa culinária, mas ai terá que fazer em salmoura, não fica tão artesanal. esfregue o tempero em toda a superfície da barriga, eu cortei uma barriga em 3 pedaços menores.
coloque a barriga em sacos ziploc pra ficar sem ar, ou naqueles sacos que suga o ar com aspirador, quanto mais vácuo, melhor a cura. deixa na geladeira por 10 dias, em 5 dias, retira a peça do saco e massageie, isso mesmo, massagem no porco, e marque qual lado ficou pra baixo, pq ele deverá ficar por cima. A virada de lado é diária.
é normal juntar liquido no saco, não jogue-o fora, o mantenha no saco quando massagear.
terminou os 10 dias, vem a parte principal, a defumação, se não não é bacon e sim barriga salgada.
use uma churrasqueira tambor ou um forno de tijolo (tipo aqueles que usam pra assar costela)
faça fogo com carvão mesmo, depois do braseiro formado, sobre o carvão coloque uma assadeira com casca de macieira (compra pela internet ou acha uma macieira pra pegar a casca), dá pra usar esses chás de maças ou de outro sabor que queira. coloque o bacon na grelha o mais afastado do braseiro possível. ideal não é assar, e sim defumar, mas na churrasqueira não tem muito o que fazer. só coloque a carne quando estiver fazendo bastante fumaça, e feche a tampa e a portinhola de ar.
ideal seria temperatura não passar dos 85º.
deixei 3 horas na churrasqueira, como é metodo bruto, tive que ficar cuidando pra não apagar o fogo e parar de fazer fumaça nem pra não queimar o trabalho de 10 dias.
tem gente que faz e assa em forno a 90 graus, deve ficar bom tbém, mas ai é barriga assada, não bacon.
não sou metodico como o bean que colocou fotos do churute, faça por sua conta e risco. fica bão.
receita carne salgada (charque) caseiro:
pequenos pedaços de carne bovina barata (não mais que 200g cada), carne gorda não ficou bom, usei posta vermelha sem gordura:
coloquei a carne numa bacia plástica com uma cama de sal fino normal (do mais barato), a cada 24 horas troque todo o sal, repita o processo por 3 x (vai gastar 3 a 4 pacotes de sal), vai juntar água, jogue-a fora.
depois dessalgue a carne em água quente, dá pra colocar em panela de pressão e desfiar, fica bom demais.
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